Massa

• O Efeito Da Goma xantana no glúten tende a reforçar-se EM primeiro Lugar e, EM seguida, enfraquecer gradualmente, e a influência sobre a capacidade de retenção de água afectará outros indicadores do glúten.A Goma xantana de

  
  

• TEM um Efeito Melhor Na melhoria Das propriedades Da farinografia, MAS TEM um Efeito enfraquecido NAS propriedades de tracção.

  
  

• Goma xantana TEM pouco Efeito sobre o poder de inchaço do amido, Pode reduzir regularmente a temperatura inicial de gelatinização Da farinha.A viscosidade do Pico é a maior Quando a quantidade de adição de Goma Xanthan é 0.2%.

  
  

• Goma Xanthan Pode melhorar Muito as características de cozimento.À medida que a proporção de colóides aumenta, vários índices de características culinárias irão diminuir.

  
  

• A adição de Goma Xanthan aumentará a dureza, aderência e mastigação Da Textura do macarrão, enquanto a aderência, elasticidade, coesão e resistência são menores do que as Da amostra EM branco.Recomendação: Ziboxan®Dose recomendada: 0.05---0.1%

Goma Xanthan recomendada

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Ziboxan^® AF80

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Ziboxan^® AF200