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Conhece Guar Gum e Xanthan Gum?

Um.A introdução de Goma de guar e Goma xantana


Goma xantana é um polissacárido monosporo produzido PELA fermentação de Pseudoxanthomonas.Guar gum é um filóide hidrofílico natural macromolecular com galactose e mannose, que pertence à galactomannan natural.Em geral, é um pó Branco ou ligeiramente amarelo, que se Torna gelatinoso quando exposto à água.Como um DOS aditivos alimentares, a Goma de guar é amplamente utilizada Na indústria de transformação de alimentos.Ele desempenha o Papel de espessamento, retenção de água, e estabilizador, várias formas, e gostos Como duro, macio, crocante, pegajoso, e espesso Pode ser obtido por alimentos Durante o processamento.Os biscoitos SEM glúten que normalmente comemos são feitos com Goma de guar.



2.A diferença entre Goma de guar e Goma de xanthan


Ainda há diferenças entre a Goma de guar e a Goma xanthan no processo de utilização.Em termos gerais, Goma de guar é Mais adequada para alimentos congelados, tais Como sorvetes ou recheios de pastelaria.No entanto, a Goma Xanthan é Mais adequada para alimentos cozidos e é UMA boa escolha para fazer pão de fermento.Os alimentos com elevado teor de ácido (como o sumo de limão) farão com que a Goma de guar Perca as SUAS propriedades de espessamento.É Melhor USAR Goma xantana ou aumentar a quantidade de Goma de guar NUMA receita contendo citrinos.


Então, de ONDE VEM a Goma de guar e a Goma xantana?Uma Das diferenças entre OS dois produtos é de ONDE eles vêm.A Goma de guar é feita de UMA semente nativa Da Ásia tropical, enquanto a Goma xantana é feita de um microorganismo chamado Xanthomonas campestris.Há Cerca de trinta tipos de espessantes EM aditivos alimentares, que fornecem alimentos um Sabor espesso e adequado.Em geral, OS espessantes são Muito seguros e também são considerados UMA fibra alimentar.Mesmo OS chamados produtos sintéticos e químicos só podem ser servidos Na mesa de jantar depois de a SUA segurança ter SIDO rigorosamente testada.


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