Aplicação Da Goma Xanthan no processamento alimentar diário

A Goma xantana TEM UMA taxa de tosquia Muito ampla e mantém UMA pseudoplasticidade extremamente elevada Dentro de UMA Gama de concentração.Sua viscosidade Aumenta gradualmente com o aumento Da concentração.À medida que a temperatura sobe, primeiro diminui e depois aumenta.É BOM que OS alimentos mantenham a SUA forma;A Goma xantana é resistente a temperaturas elevadas e a baixas temperaturas de congelamento, e é facilmente solúvel EM água.Deve ser seleccionado e utilizado de acordo com condições específicas de transformação Da Goma xanthan gum food .

De acordo com as normas de higiene para a utilização de xanthan gum aditivo , a Goma xantana Pode ser USADA EM vários alimentos EM quantidades adequadas de acordo com as necessidades de produção.A quantidade EM alguns alimentos é resumida Da seguinte forma:

1.Aplicação de Goma xantana EM grãos e produtos alimentares 

A Massa é formada adicionando UMA Pequena quantidade de água à farinha e amassando-a por um período de tempo para formar UMA massa, e depende Da proteína do glúten para Manter UMA determinada forma.A Goma xantana TEM forte capacidade de absorção de água e Pode combinar-se com água para formar um gel viscoso, e combinar com granulos de amido e proteínas de glúten para formar UMA estrutura de rede tridimensional, aumentando assim a umidade Da massa, aumentando a força do glúten, e melhorando a estabilidade Da massa.A quantidade de USO no macarrão produtos é geralmente 0.03—0.08%, que Pode aumentar a dureza, umidade e prolongar a vida de prateleira.

Adicionar UMA quantidade adequada de Goma xantana Ao macarrão Pode aumentar a combinação de proteína de glúten e granulos de amido e melhorar a compactidade Da estrutura Da massa.A Goma xantana Pode aumentar a força de quebrar máxima do macarrão congelado, reduzir a entusiasta do derretimento do macarrão Congelado Durante o armazenamento e congelamento, evitar que a fáscia de macarrão Congelado seja danificada, e melhorar a estabilidade do macarrão.

Além disso, a adição de Goma xantana a bolinhos ultracongelados ou embalagens de wonton Pode melhorar o Sabor DOS invólucros e evitar o excesso de suavidade e turbidez Durante a cozedura.Além disso, adicionar UMA certa quantidade de Goma xantana Ao recheio Pode tornar o recheio suculento e saboroso.

2.A aplicação de Goma xantana EM alimentos cozidos

Goma xantana Chinesa é UMA espécie de polissacarídeo contendo um Grande número de Grupos hidroxila.É um coloide hidrofílico que Pode interagir com a proteína do glúten para formar UMA estrutura de rede espacial complexa, que Pode aumentar significativamente a capacidade de retenção de água Da proteína do glúten e aumentar a força Da massa, aumentando assim a força DOS alimentos cozidos.Retenção de água, elasticidade, suavidade, melhorar o Sabor e prolongar a vida útil Na prateleira.A quantidade utilizada NOS bolos é geralmente 0.1-0.3%, e a função é aumentar OS microporos para torná-los macios e prolongar a vida útil Da prateleira;A quantidade utilizada no pão é geralmente 0.1-0.2%, que Pode tornar o pão macio, e é Mais adequado para o pão Preto de fibra bruta.

Adicionar UMA quantidade adequada de Goma xantana Ao pão, especialmente 0.6%, Pode melhorar Melhor o Sabor do pão, aumentar a produção do pão, e evitar que o pão seque.

Estudos demonstraram que Quando a Goma xantana, o alginato de sódio e o HPMC são compostos NUMA proporção de 1:2:6, a qualidade de cozedura do pão Pode ser Melhor melhorada e a SUA sinerese Pode ser inibida.

3.Goma xantana EM Pratos

Usando 0.1% Mande653740.0.2% solução de Goma xantana EM vez de água para preparar Suco de Gorgon Pode melhorar o desempenho do brilho, Sabor e preservação do calor do Suco de gorgon, e este BOM estado não muda com mudanças de temperatura, mostrando um Certo Grau de estabilidade.

A adição de 1% de Goma xantana à quantidade de amido de pasta de produtos Fritos Pode aumentar a crocância e inchaço Da crosta DOS produtos fritos, o que não só Aumenta o volume DOS produtos fritos, MAS também Torna o Suco de Gorgon Mais fácil de aderir, mostrando um Efeito de Sabor melhor.