A Diferença entre Guar Gum e Xanthan Gum

Um.Chiclete de guar e Goma xantana têm aproximadamente o Mesmo Efeito emulsionante

Goma de guarnição e Goma xantana são dois ingredientes comumente usados EM formulações de farinha SEM glúten e Ambos funcionam Como espessantes e emulsionantes nestas formulações.

2.A diferença entre Goma de guar e Goma xantana 

(1) A viscosidade Da Goma xantana NUMA Baixa concentração de 0.1-1% Muito além Da Goma de guar.

(2) Goma de guar com um valor PH de 3-4 é activada de forma estável e TEM o Melhor Efeito de viscosidade.A viscosidade Da Goma de guar diminuirá Quando o valor PH aumentar.A viscosidade Da Goma xantana é entre 2-10, e SUA viscosidade não será afetada pelo valor PH.

(3) Guar gum e xanthan gum têm efeitos sinergéticos após a mistura.Quando a razão de Mistura de Goma xantana e Goma de guar é 5:5, o Efeito sinergético é o maior.A viscosidade de todo o sistema de BORRACHA mista aumentará com o aumento Da temperatura.A viscosidade do sistema global atinge o SEU máximo Quando a temperatura de preparação atinge 80 graus.Embora a viscosidade global do sistema Da BORRACHA mista seja variável EM condições ácidas, a SUA viscosidade permanece relativamente estável EM condições alcalinas.Quando a quantidade adicionada de ácido cítrico está entre 0.1-0.3g/ml, basicamente não TEM Efeito sobre a viscosidade de todo o sistema colóide.A adição de edulcorantes afeta a viscosidade global do sistema coloide.

(4) Em termos Das SUAS características, a Goma de guar TEM boa solubilidade EM água, UMA forte capacidade de absorção de água, Alta viscosidade, curto envelhecimento, e TEM um Efeito sinergético Ao coexistir com outros colóides.Em comparação, a Goma xantana TEM forte estabilidade, resistência Ao Sal e resistência Ao ácido e álcalis.

Ambos OS produtos têm OS seus próprios méritos.Se você quiser um Produto que atenda Melhor às SUAS necessidades, você terá que escolher sabiamente de acordo com a situação real.