Aplicação de Xanthan Gum Additive in Food Processing

Uma vez que a Goma xantana FOI autorizada a ser utilizada Como aditivo alimentar EM 1996, as utilizações de Goma xantana Na indústria alimentar têm bacome cadA vez Mais ampla Na indústria alimentar, porque Pode proporcionar excelente estabilidade de processamento e armazenamento a baixas concentrações.

1.A aplicação de Goma xantana no processamento de alimentos:

(1) Goma xantana é USADA EM alimentos cozidos (pão, bolos, etc.) para melhorar a retenção de água e a suavidade DOS alimentos cozidos Durante a cozedura e armazenagem para melhorar o Sabor DOS alimentos cozidos e prolongar a vida útil Na prateleira;

(2) A Goma xantana desempenha um Papel Na amaciação e melhoria Da retenção de água NOS produtos à base de carne;

(3) Tem por função a espessura e a estabilização Da estrutura alimentar NOS alimentos congelados;

(4) A adição do aditivo xanthan gum food Ao jam Pode melhorar o Sabor e a retenção de água e melhorar a qualidade do produto;

(5) Pode ser utilizado EM Bebidas para engrossar e suspender, tornar o Sabor suave e natural;

(6) Utilizar pastilha xantana (combinada com Goma de guar e Goma de alfarroba) EM gelados e produtos lácteos Pode tornar OS produtos estáveis;

(7) Goma xantana, carragenina, Goma de alfarroba, etc., também são comumente utilizadas EM processamento de geléia e doces.

2.Como utilizar Goma xantana:

Goma xantana dissolve-se EM água.Porque TEM UMA forte hidrofilicidade, se é diretamente adicionada à água e o agitar não é suficiente, a camada exterior irá absorver água e se expandir EM UMA micela, evitando assim que a água entre Na camada interna e afetando SUA função.Portanto, deve ter-se em a ten ção a utilização correcta:

Tome UMA porção de Goma xantana e misture-a com Dez Ou Mais ingredientes secos, tais Como farinha, amido, a çúcar, glutamato monossódico, sal, etc. Na preparação DOS alimentos, EM seguida, lentamente despeje-a Na água agitado e encha-a Durante Cerca de duas horas.Continuar a mexer até se dissolver completamente.