A Goma xantana melhora a retenção de água Da carne, baseia-se principalmente EM dois aspectos: um é que a Goma xantana é um hidrocolóide, que Pode penetrar no tecido Da carne para aumentar a capacidade de retenção de água do músculo;A outra é que a retenção de água Da carne Pode ser alcançada através Da forma gelatinosa de proteína.Pode melhorar a estrutura e OS efeitos electrostáticos, melhorar a sensibilidade e a fatiabilidade DOS produtos à base de carne, melhorar a estrutura do Produto e aumentar a elasticidade;Pode reduzir a taxa de perda de água do armazenamento a frio.Por conseguinte, a aplicação Da Goma xantana ajudará a melhorar a conservação Da água e a qualidade Da Textura Da carne, a melhorar o sabor, a aumentar o rendimento do Produto e a reduzir OS custos;
Recomendação: Ziboxan®TS, Ziboxan®BT
Dose recomendada: 0.05%--0.2%
0.05%---0.1%
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